日期：2016-3-19（原创文章,禁止转载）
“徐州烧烤摊基本没有假羊肉”
今日9月16日讯
昨日有媒体报道称，常州一名女子爱吃羊肉串，两三天就要吃一次烧烤。最近，她吃了羊肉串后出现牙龈出血、全身紫癜、凝血功能障碍等“中毒”症状。医生怀疑她吃的肉串有问题，可能不是真的羊肉。
吃烧烤、喝啤酒，是徐州人一大饮食习惯。饿的时候，把烤羊肉串用烙馍一卷，真是够味。但烧烤摊一般无法取得餐饮服务许可证，无人监管的烧烤，串上的肉都是真羊肉吗？
农贸市场摊主：烧烤基本都卖真羊肉
昨日上午，走访了湖滨菜市场与解放桥农贸市场羊肉摊点。“今年羊肉行情不好，价格低，绵羊22元/斤，本地山羊28元/斤。”解放桥一位正在出售羊肉的摊主说，饭店要的羊肉多，他们给的批发价25元/斤。而烧烤摊出售烤羊肉，每斤价格四五十元，他称，现在烧烤摊基本都是用的真羊肉。摊主说，烧烤摊利润可观，所以一般不会冒着风险用假羊肉。
但他了解到，羊肉价格高时，比如羊肉价格达到35元/斤以上，一些摊点可能会掺其他肉。他说，有些流动性较大的摊点，羊肉串会用鸭脯肉。还有种情况，这名摊主说，有的烧烤摊或者饭店偶尔会买死羊肉，但他表示，这样的情况很少存在。
一些摊点想取得更高利润，用的手段多是缺斤少两。他称，顾客点一斤羊肉，摊点也给现称，但电子称是调过的，一斤的羊肉可能只有八两。
王先生是萧县人，他在老家养羊，在湖滨菜市场有个摊位。他称，今年养羊户非常多，之间会互相压价。带骨的波尔山羊批发价不到20元。徐州本地山羊供不应求，很多市场摊主从山东、安徽批发羊，羊肉货源非常充足。据他了解，烧烤摊假羊肉基本不存在。
烧烤摊：徐州懂行的人多，不好卖假羊肉
昨日晚上7点多，走访了泰山路、湖滨路、西苑等多个露天烧烤摊。本地山羊基本在50元/斤。多数摊主表示，他们按串卖，一串2元钱。这些烧烤摊，有的在院子里经营，有的是将桌椅摆放在巷口内靠墙一侧，户外经营。
杜先生经营烧烤摊五六年了。“徐州吃羊肉的多，懂行的也多，做回头客的烧烤摊不敢用假羊肉。”杜先生说，两三年前，上爆出狐狸肉、猫肉等冒充羊肉的时，对他们烧烤冲击很大。一时间，烧烤摊都冷清了。那段时间，顾客到烧烤摊都会问是不是真羊肉。他们很多烧烤摊改卖烤羊腿，顾客要多少，就从羊腿上切下多少斤。杜先生说，风波过去后，还是会有顾客询问烤的是不是真羊肉。
杜先生说，现在经营烧烤的商户很多，竞争也激烈。他认识的很多同行，大家都知道进货渠道。很多烧烤摊或者烧烤店都以品质或者特色吸引顾客。有的用价格较高的本地小山羊，烤肉每斤价格五六十元。而价格低、膻味重的绵羊多是饭店使用。杜先生说，他们有40—50%的利润，所以没必要冒风险。
“有些人流大、不做回头客的烧烤摊，有可能掺猪肉。”杜先生说，这些烧烤摊也不敢全用猪肉。杜先生说，一斤羊肉可以串22—26个小串。烧烤摊价格如果低于30元/斤，有些不正常。每串5毛、1元的，肯定是假羊肉。2元、3元一串，他认为价格才正常。杜先生还提醒，吃烧烤前，可以先要求看下羊肉。摊主如果掺猪肉，会先腌制。因为猪肉腌过后，才能入味，顾客才吃不出区别。
餐饮协会：正规烧烤店可以查到进货渠道
近两年，无烟烧烤店以及高档烧烤主题餐厅在徐州也开了很多家。西安北路附近的一家烧烤店，每串羊肉3.8元，会员价则为3元。该店用的羊肉为苏尼特羊肉，号称来自锡林大草原。烧烤模式则是自转烧烤炉烤制。该店装修档次属于中高档，店内没有太多烟雾。文亭街附近一家烧烤俱乐部，羊肉60元/斤，2.5元一串，环境也比较干净和舒适。
烧烤店的羊肉价格为何比烧烤摊贵？徐州餐饮行业协会王会长说，烧烤店或者高档酒店的价格高一点，主要是因租金、人力成本以及材质成本高。有些烧烤店采用无烟烧烤模式，有些饭店还用烤箱做烤羊肉。“烧烤店与酒店的烤肉相对安全。”王会长说，正规店面的进货，有正规进货渠道，进货也有记录。一旦消费者发现店面货源有问题，相关部门查处后，处罚会很严重。王会长说，他们也了解到，有些小摊点会用死去的其他动物冒充羊肉。
一位烧烤主说，无烟烧烤只是对烟进行了处理，烤肉的危害一样。但他称，一个月两三次烧烤，对身体影响不大。他称，辨别真假羊肉也很简单。他说，羊肉的最大特点是不规整，瘦肉中混杂有肥肉，而鸭肉、猪肉等的肥肉和瘦肉是完全分开，红白相间、肥瘦分明的大多不是羊肉。羊肉的肥肉颜色偏白，假冒羊肉的肥肉会偏黄、偏红甚至有其他不正常的颜色。
该摊主说，羊肉的肥肉混杂在瘦肉中，烤出的羊肉不会出现棱角分明的肥肉块，而是瘦肉被油水包裹。摊主称，顾客在烧烤前可以先闻闻，该肉是否有羊肉特有的膻味，然后摸一摸，该肉是否有羊肉黏手的感觉，假的羊肉摸起来比较松软。不过他称，无论是什么模式烧烤，肯定都不能经常吃。
医生：不建议长期食用烧烤类食品
市第三人民医院消化科宋苏华主任说，烧烤类食品，因肉质变性，有害物质会在体内蓄积，对胃伤害很大。宋主任说，烤焦的肉、炭化的肉，会产生有毒物质，羊肉等肉类食物富含蛋白质，蛋白质在高温烧烤下的分解物，如杂环胺、多环芳烃等都具有致突变作用，会增加癌症发生的危险。而用其他肉类冒充羊肉，会加很多添加剂，对身体伤害更大，他不建议长期食用。
市食药监局：烧烤摊不在监管范围内
除了顾客自己辨别，以及摊主自律，烧烤摊点的进货，有没有人监管？市食药监局餐饮服务处相关负责人表示，烧烤摊不在他们的监管范围内，由城管部门对其监管，并对占道经营的烧烤摊点进行取缔。
“烧烤摊无法取得餐饮服务许可证，都应该被取缔。”该负责人说，即使在院子内经营烧烤并拉了彩条布或者搭建棚子，也不符合相关规范。经营者必须有固定的经营场所，符合准入条件，他们才会颁发餐饮服务许可证。他们检查人员到正规烧烤店，会检查该店羊肉检疫票据，羊肉摊主提供的经营资质、营业执照。而市民投诉，他们工作人员到场也是先检查票据。如果羊肉来源不合法，他们会根据情况，责令店面整改甚至责令停业。上述负责人说，他们对取得餐饮服务许可证的店面，有执法依据。而对无证经营的烧烤点，没有执法依据。即使消费者在烧烤点发现羊肉有问题，他们也不好执法。该负责人说，很多烧烤摊点能存在，就是因为有市民选择烧烤摊点消费。他建议，市民最好抵制无证烧烤点，而到有餐饮服务资质的正规店面用餐。
上述负责人还表示，江苏省已经对烧烤摊点监管进行调研，研究制定相关管理办法，而出台时间暂时无法确定。文/李晴
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“徐州烧烤摊基本没有假羊肉”
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