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火锅汤煮太久喝了会有癌症危险

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

大家都喜欢聚在一起吃火锅。既能增进感情又能进补取暖。吃了太多肉类之后,很多人会舀一碗火锅汤来喝。认为这是火锅之精华,因为它含广南县都有哪些癫痫病医院有很多食材。但是,研究表明,喝煮太久的火锅汤含有过量亚硝酸盐,进食后会增加食道癌风险。

研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据,即开始吃时,及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候,酸菜汤底的上升倍数最多,为9.83倍,海鲜汤底也较高,为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看,开始时的汤底浓度相差不大,在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长,亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升,海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说,煮时间太长的涮锅汤不利健康,这种说法是有依据的。

如果喝这样的汤,会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算,如果喝2小碗(400毫升)的汤,摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值,应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒,因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上,但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量是比较高的,它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据,但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促进消化道癌症发生的风险,所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

久煮的火锅汤不仅含有过量的亚硝酸盐,而且在经过各种杂乱的食物煮过之后,汤内太过混杂,对人体健康非常不好,吃了之后容易引起肠胃不适。更重要的是,经常食用会增加食道癌的风险。所以,为了身体健康,在吃火锅的时候最好不要喝汤。

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